Почему замоченный на ночь горох быстрее варится в супе?

Замоченный на ночь горох быстрее варится в супе, потому что после замачивания горох становится более мягким. food.ru

Горошины разбухают и увеличиваются в размере почти в два раза. menunedeli.ru В зависимости от того, сколько горох перед этим лежал в воде, колотый горох будет вариться примерно 35–50 минут. food.ru Цельный горох более твёрдый, поэтому его необходимо готовить чуть дольше. food.ru