Баланс между панировкой и температурой масла при жарке креветок темпура важен, потому что это влияет на качество блюда. 13

Холодный кляр при жарке будет впитывать в себя излишки жира, в результате чего темпура будет мокнуть и не получит желаемого хруста. 1 Чтобы избежать этого, кляр должен оставаться холодным, для этого в него добавляют лёд. 1

Правильная температура масла также важна, она не должна быть слишком высокой или, наоборот, слишком низкой. 3 Чтобы поддерживать нужную температуру, не следует перегружать ингредиенты при жарке во фритюре: только половина поверхности масла должна быть покрыта ингредиентами. 3 Если положить слишком много продуктов сразу, температура масла упадёт слишком быстро. 3