Регулярная подкормка закваски важна по следующим причинам:

• Поддержка здоровья и активности закваски. 1 Добавление определённого количества муки и воды обеспечивает питание и поддерживает жизненную активность микроорганизмов, которые в ней содержатся. 1
• Очищение флоры. 4 С повышением кислотности происходит очищение флоры от нежелательных штаммов, которые попадают в закваску со свежей порцией муки и предпочитают менее кислую среду. 4
• Предотвращение появления нежелательных микроорганизмов. 24 Если не подкармливать закваску вовремя, в ней могут появиться гнилостные бактерии и плесень. 3

Частота подкормок зависит от того, как ведут закваску, сколько берут зрелой закваски и муки для подкормки и от температуры в помещении. 4