Закваска капусты является популярным способом её консервации по нескольким причинам:

• Простота процесса. 1 Для закваски нужно нарезать капусту тонкой соломкой, посыпать её крупной солью, утрамбовать и оставить на несколько дней, чтобы забродила. 1
• Природный консервант молочная кислота вырабатывается в ходе брожения. 4 Она подавляет жизнедеятельность всех микроорганизмов, в том числе вредных, благодаря чему капуста может храниться до весны и не портиться. 3
• Сохранение ценных веществ. 4 Технология квашения позволяет сохранить ценные вещества, в изобилии содержащиеся в этом овоще, и при этом улучшить пищевые качества продукта. 4
• Польза для здоровья. 4 Квашеная капуста насыщается полезными для организма бактериями, содержит много клетчатки, которая способствует выведению из организма токсинов и других вредных веществ, а также повышает усвояемость микроэлементов. 4