Добавление кислых продуктов, таких как помидоры, уксус или вино, в мясные тушёные блюда важно по нескольким причинам:

• Размягчение мяса. 13 В кислой среде коллаген быстрее гидролизуется и скорее выходит наружу, что способствует размягчению мяса. 1
• Сокращение времени приготовления. 1 Если в мясо добавить кислый продукт, то время приготовления значительно сократится. 1

Однако при добавлении кислых ингредиентов важна мера. 5 Чрезмерное увлечение кислыми продуктами может привести к тому, что блюдо будет иметь кислый вкус. 5