Кукурузный крахмал и пектины используются в составе йогуртов в качестве загустителей. 14

Кукурузный крахмал применяют, чтобы придать йогурту нужную текстуру. 4 Он хорошо растворяется, не теряет своих свойств при замораживании и размораживании, а также хорошо набухает. 23 Крахмал добавляют, чтобы сохранить заданную консистенцию, например, предотвратить расслоение продукта при транспортировке. 23

Пектин используют как желирующий загуститель для создания текстуры продукта. 4 Он не только загущает, но и желирует. 4 Пектин применяют, чтобы сохранить кислотность продукта и увеличить его срок хранения. 1 Также он предотвращает свёртывание молочных белков во время ультравысокой температурной пастеризации. 1