Почему в ливерную колбасу добавляли крахмал и яичный порошок?

Крахмал и яичный порошок добавляют в ливерную колбасу для определённых целей:

• Крахмал используют для загущения колбасной массы. otvet.mail.ru vniiz.org Он также помогает связать воду, чтобы увеличить выход и уменьшить себестоимость готового продукта, а также снизить потери при тепловой обработке, улучшить текстуру, сочность и срок годности. vniiz.org
• Яичный порошок добавляют для вкуса и связки. otvet.mail.ru

Кроме того, крахмал позволяет снизить содержание жиров, связывать между собой частицы смесей, удерживать ароматические компоненты и регулировать влажность. vniiz.org

Таким образом, эти ингредиенты делают колбасу более плотной и устойчивой к разваливанию при разрезании. otvet.mail.ru

Состав ливерной колбасы может варьироваться в зависимости от производителя и сорта продукта. m.ok.ru vk.com

Пользователь

Время добавления