Крахмал и яичный порошок добавляют в ливерную колбасу для определённых целей:

• Крахмал используют для загущения колбасной массы. 15 Он также помогает связать воду, чтобы увеличить выход и уменьшить себестоимость готового продукта, а также снизить потери при тепловой обработке, улучшить текстуру, сочность и срок годности. 5
• Яичный порошок добавляют для вкуса и связки. 1

Кроме того, крахмал позволяет снизить содержание жиров, связывать между собой частицы смесей, удерживать ароматические компоненты и регулировать влажность. 5

Таким образом, эти ингредиенты делают колбасу более плотной и устойчивой к разваливанию при разрезании. 1

Состав ливерной колбасы может варьироваться в зависимости от производителя и сорта продукта. 24