Почему яичный порошок хранится дольше свежих яиц?

Яичный порошок хранится дольше свежих яиц из-за удаления влаги в процессе изготовления. dzen.ru

В свежих яйцах содержится много влаги, которая способствует развитию бактерий и порче продукта. www.tastingtable.com В яичном порошке влажность составляет до 7–8%, что значительно ниже, и это позволяет продукту храниться дольше. ru.wikipedia.org

Срок годности яичного порошка зависит от условий хранения: при температуре до 20 °C он хранится до 6 месяцев, а при температуре не выше 2 °C — до 2 лет. ru.wikipedia.org