Некоторые отличия яичного порошка от обычного яйца:

• Способ производства: яичный порошок получают путём высушивания яичной массы — смеси белка и желтка в естественной пропорции или раздельно высушенных белкового и желткового порошков. 1
• Внешний вид: яичный порошок представляет собой мелкие гранулы светло-жёлтого цвета, хорошо растворимые в воде. 2
• Безопасность: в отличие от яиц, яичный порошок не содержит сальмонеллу и является полностью безопасным продуктом, содержащим антибактериальную защиту. 2
• Срок хранения: яичный порошок имеет долгий срок хранения, в отличие от яиц. 2 При комнатной температуре в тёмном месте продукт хранится не более 6 месяцев, в холодильнике — до двух лет. 2
• Объём: яичный порошок имеет значительно меньший объём, чем свежие яйца, что облегчает хранение и транспортировку. 5
• Применение: яичный порошок может полностью заменить сырые яйца во многих рецептах. 2 Из него готовят омлеты, подливы, его добавляют в тесто для блинов и сдобной выпечки, соусы, майонезы, кляры для обжаривания рыбы, мяса и овощей. 2