Почему рекомендуется класть яйца в кипящую воду при варке вкрутую?

Яйца рекомендуют класть в кипящую воду при варке вкрутую, чтобы предотвратить переваривание и получить более мягкий желток. www.rbc.ru

Кроме того, при варке в кипятке мгновенно прекращаются реакции между ферментами, поэтому яйца, приготовленные таким способом, считаются безопасными для здоровья. www.belnovosti.by

Однако в кипящую воду можно класть только яйца комнатной температуры, а те, что только что из холодильника, в такую воду бросать нельзя — скорлупа может треснуть от перепада температуры. www.rbc.ru www.belnovosti.by