Почему опята темнеют при варке

Опята темнеют при варке из-за естественной реакции окисления грибов на воздухе. m.ok.ru www.bolshoyvopros.ru

Этот процесс происходит даже до варки, во время чистки. m.ok.ru Потемнение не сказывается на вкусовых качествах продукта, но может повлиять на внешний вид. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы опята меньше темнели, в процессе приготовления можно добавить немного уксуса или лимонного сока (1 ст. л. на 1 литр воды). delo-vcusa.ru www.gastronom.ru