Производители используют яичный порошок вместо свежих яиц в производстве блинной муки по нескольким причинам:

• Удобство использования. 14 Яичный порошок компактен и имеет длительный срок годности, в отличие от свежих яиц. 4
• Выгода для производства. 2 Использование яичного порошка позволяет ускорить производственно-технологический процесс, снизить энерго- и трудозатраты, а также повысить санитарный уровень производства. 2
• Безопасность. 2 Многие рецепты готовятся без термической обработки, поэтому свежие яйца могут быть источником заражения сальмонеллёзом, что исключено при использовании порошка. 2

При этом вкусовые качества яичного порошка не уступают свежим яйцам. 3

Таким образом, выбор в пользу яичного порошка обусловлен экономическими и санитарными преимуществами перед использованием свежих яиц.