Тесто для домашней лапши может темнеть при раскатке из-за добавления воды. 1 Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать минимальное количество воды или вовсе отказаться от неё. 1

Также тёмный цвет теста может появляться, если оно слишком крутое. 3 В этом случае во время раскатывания в тесто нужно дополнительно вводить муку. 3

Чтобы тесто для домашней лапши получилось эластичным и однородным, рекомендуется тщательно его вымешивать и давать отдохнуть после замеса в холодильнике в течение 30–40 минут. 24

Кроме того, после раскатки и нарезки лапшу необходимо обязательно просушить. 4 Можно просто разложить её на противне, а если нужно быстрее, то воспользоваться духовкой при температуре 50–60 °С в течение 30–40 минут. 4