Сало может приобретать прогорклый вкус при неправильном хранении из-за воздействия тепла, света и воздуха. 1 Это приводит к появлению посторонних привкусов из-за окисления. 1

Чтобы избежать прогорклости, рекомендуется:

• хранить сало в холодильнике вдали от света, желательно в тёмном месте или закрытым; 1
• свести к минимуму контакт сала с воздухом, используя герметичный контейнер, так как кислород может ускорить процесс прогоркания. 1

Также на скорость прогоркания влияет способ откорма: если в рационе было много ненасыщенных жирных кислот (например, откорм зерном), то сало может быстрее прогоркать. 2

Ещё одна возможная причина неприятного вкуса и запаха у сала — длительное хранение дольше положенного срока и при неподходящей температуре. 3