Почему сало может приобретать прогорклый вкус при неправильном хранении?

Сало может приобретать прогорклый вкус при неправильном хранении из-за воздействия тепла, света и воздуха. thekitchencommunity.org Это приводит к появлению посторонних привкусов из-за окисления. thekitchencommunity.org

Чтобы избежать прогорклости, рекомендуется:

• хранить сало в холодильнике вдали от света, желательно в тёмном месте или закрытым; thekitchencommunity.org
• свести к минимуму контакт сала с воздухом, используя герметичный контейнер, так как кислород может ускорить процесс прогоркания. thekitchencommunity.org

Также на скорость прогоркания влияет способ откорма: если в рационе было много ненасыщенных жирных кислот (например, откорм зерном), то сало может быстрее прогоркать. forum.emkolbaski.ru

Ещё одна возможная причина неприятного вкуса и запаха у сала — длительное хранение дольше положенного срока и при неподходящей температуре. otvet.mail.ru