Сало необходимо засолить на несколько дней перед употреблением, чтобы просолить его и обеспечить более длительное хранение. 14

Время засолки зависит от способа: 4

• Сухая засолка. 4 Сало, засоленное таким способом, считается готовым примерно через неделю. 4 1–2 суток его выдерживают при комнатной температуре, чтобы оно дало сок, который растворит соль, потом убирают в холодное место ещё на 4–5 суток. 4
• Засолка в рассоле. 4 В этом случае сало солится в среднем 5 суток, так как соль уже присутствует в жидком виде и не нужно ждать, когда сало даст сок и растворит соль. 4

Также засолка помогает избавиться от большинства бактерий и паразитов, если качество сала вызывает сомнения. 5