Температура воды влияет на процесс засолки красной икры следующим образом: для приготовления икры рекомендуется использовать тёплую воду (около +40–50 °С). 1 Температура должна быть более тёплой, чем комнатная. 1 Это поможет очистить икру от плёнки. 1

Холодная, пресная вода не подходит для засолки, так как может привести к затвердению икринок. 1

Также важно соблюдать правильную температуру тузлука (солевого раствора) — около +50 °С, чтобы избежать растворения икринок в нём. 1 При этом стоит проверять температуру пальцем: он не должен обжигаться в жидкости. 1

Кроме того, чем дольше икра будет находиться в горячей воде и чем горячее будет вода, тем солонее получится икра. 2