Почему рафинированное оливковое масло не пенится при жарке?

Рафинированное оливковое масло не пенится при жарке, потому что в процессе рафинации его очищают от всех примесей, в том числе от кислот и влаги, которые могут вызывать пенообразование. www.bolshoyvopros.ru nolimit.style

Кроме того, у рафинированного масла выше температура дымления, что также уменьшает вероятность задымления и пенообразования. www.gastronom.ru otvet.mail.ru