Рафинированное оливковое масло не пенится при жарке, потому что в процессе рафинации его очищают от всех примесей, в том числе от кислот и влаги, которые могут вызывать пенообразование. 25

Кроме того, у рафинированного масла выше температура дымления, что также уменьшает вероятность задымления и пенообразования. 13