Почему при закваске может не происходить сквашивание йогурта?

Несколько причин, по которым может не происходить сквашивание йогурта при использовании закваски:

• Проблемное молоко. www.zdoroveevo.ru Если на упаковке указан срок хранения две недели и более, такое молоко не подходит. www.zdoroveevo.ru Часто в него добавляют ингибирующие вещества для предотвращения скисания, которые негативно влияют на процесс сквашивания. www.zdoroveevo.ru
• Неправильная температура молока при внесении закваски. www.zdoroveevo.ru Оптимальный температурный режим для сквашивания молока составляет +38…|+42 °С. dzen.ru Если температура ниже +35 °С, то процесс размножения бактерий будет протекать медленнее. dzen.ru При температуре выше +45 °С молочные бактерии погибают. dzen.ru
• Добавление в молоко антибиотика. dzen.ru Если производитель добавил его в молоко, то приготовить йогурт вряд ли получится. dzen.ru Поэтому лучше брать молоко с самым минимальным сроком хранения. dzen.ru
• Добавление закваски в холодное молоко. dzen.ru Это также замедлит процесс сквашивания, время приготовления йогурта увеличится в среднем на 2–3 часа. dzen.ru