Почему при производстве кефира важно соблюдать оптимальную температуру ферментации?

При производстве кефира важно соблюдать оптимальную температуру ферментации, потому что от этого зависит качество готового продукта. www.milkbranch.ru

Оптимальная температура для сквашивания кефира — 20–25 °C. newhomogenizer.ru При такой температуре происходит активное размножение кефирных грибков и молочнокислых бактерий, что способствует образованию правильной текстуры и вкуса кефира. newhomogenizer.ru Процесс сквашивания при этой температуре обычно занимает около 8–12 часов. newhomogenizer.ru

При низкой температуре (ниже 20 °C) сквашивание замедляется, и может потребоваться больше времени для достижения нужной кислотности и консистенции. newhomogenizer.ru Вкус кефира при этом может стать более мягким. newhomogenizer.ru

При высокой температуре (выше 25 °C) сквашивание ускоряется, но при этом повышается риск развития нежелательных вкусов и чрезмерной кислотности, а также возможно образование сгустков или неравномерная консистенция. newhomogenizer.ru