При производстве кефира важно соблюдать оптимальную температуру ферментации, потому что от этого зависит качество готового продукта. 5

Оптимальная температура для сквашивания кефира — 20–25 °C. 1 При такой температуре происходит активное размножение кефирных грибков и молочнокислых бактерий, что способствует образованию правильной текстуры и вкуса кефира. 1 Процесс сквашивания при этой температуре обычно занимает около 8–12 часов. 1

При низкой температуре (ниже 20 °C) сквашивание замедляется, и может потребоваться больше времени для достижения нужной кислотности и консистенции. 1 Вкус кефира при этом может стать более мягким. 1

При высокой температуре (выше 25 °C) сквашивание ускоряется, но при этом повышается риск развития нежелательных вкусов и чрезмерной кислотности, а также возможно образование сгустков или неравномерная консистенция. 1