При приготовлении домашней ряженки корочка на поверхности образуется из-за томления молока в духовке. 12
В процессе томления на поверхности молока образуется румяная корочка, которая не позволяет молоку так сильно испаряться. 12 Если корочка начнёт слишком сильно коричневеть, её можно утопить в молоке, сверху образуется новая корочка. 2