Почему при приготовлении домашней ряженки образуется корочка на поверхности?

При приготовлении домашней ряженки корочка на поверхности образуется из-за томления молока в духовке. www.russianfood.com ok.ru

В процессе томления на поверхности молока образуется румяная корочка, которая не позволяет молоку так сильно испаряться. www.russianfood.com ok.ru Если корочка начнёт слишком сильно коричневеть, её можно утопить в молоке, сверху образуется новая корочка. ok.ru