Почему при ферментации йогурта важно соблюдать температурный режим?

При ферментации йогурта важно соблюдать температурный режим, потому что при неправильной температуре бактерии могут погибнуть или процесс размножения будет протекать медленнее. food.ru www.edimdoma.ru

Подходящий режим для сквашивания молока — 38–42 °С. food.ru В этом случае натуральный кисломолочный продукт будет готов через 6–8 часов. food.ru

Если температура ниже 35 °С, процесс размножения лактобактерий будет протекать намного медленнее. food.ru В результате времени на приготовление йогурта может понадобиться в два-три раза больше. food.ru

При температуре выше 45 °С бактерии погибают. food.ru В этом случае ситуацию исправить уже не удастся. food.ru

Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. www.edimdoma.ru