При ферментации йогурта важно соблюдать температурный режим, потому что при неправильной температуре бактерии могут погибнуть или процесс размножения будет протекать медленнее. 14

Подходящий режим для сквашивания молока — 38–42 °С. 1 В этом случае натуральный кисломолочный продукт будет готов через 6–8 часов. 1

Если температура ниже 35 °С, процесс размножения лактобактерий будет протекать намного медленнее. 1 В результате времени на приготовление йогурта может понадобиться в два-три раза больше. 1

При температуре выше 45 °С бактерии погибают. 1 В этом случае ситуацию исправить уже не удастся. 1

Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. 4