Saccharomyces cerevisiae используются в биотехнологии и научных исследованиях следующим образом:

В биотехнологии дрожжи Saccharomyces cerevisiae применяют в производстве продуктов питания, напитков, особенно вина, и биотоплива. 1 Они способны к ферментации с образованием спирта и CO2, а также устойчивы к неблагоприятным условиям осмолярности и низкого pH. 1 Ещё одна область использования — производство ферментов и рекомбинантных белков, а также разработка методов скрининга лекарств. 1

В научных исследованиях Saccharomyces cerevisiae служат модельным организмом для изучения молекулярных механизмов, лежащих в основе сложных заболеваний, таких как рак, диабет и различные нарушения обмена веществ. 1 Также дрожжи используют для анализа генной регуляции, взаимосвязи между структурой и функцией белков, структуры хромосом и других важных вопросов биологии клетки. 2