Почему пальмовое масло считается оптимальным компонентом для изготовления маргарина?

Пальмовое масло считается оптимальным компонентом для изготовления маргарина по нескольким причинам:

• Жирнокислотный состав. spravochnick.ru Он полностью соответствует требованиям, которые предъявляют к сырьевым компонентам маргарина. spravochnick.ru
• Структурно-механические свойства. spravochnick.ru fptt.ru Пальмовое масло и его фракции могут полностью или частично заменить модифицированные жиры, в том числе гидрированные растительные масла, для которых характерно высокое содержание транс-изомеров жирных кислот (от 40 до 60%). fptt.ru
• Консистенция. spravochnick.ru fptt.ru Благодаря высокому содержанию твёрдых триглицеридов пальмовое масло имеет полутвёрдую консистенцию, что позволяет использовать его в естественном виде в производстве маргариновой продукции без увеличения количества транс-жирных кислот. spravochnick.ru fptt.ru
• Органолептические показатели. spravochnick.ru Триглицериды пальмового масла похожи на триглицериды сливочного масла, поэтому пальмовое масло отличается высокими органолептическими показателями. spravochnick.ru Структура маргарина на его основе получается тонкой с пластическими свойствами. spravochnick.ru