Нерафинированное масло замерзает при более низких температурах, чем рафинированное, из-за наличия в нём воскоподобных веществ. 2

Воска покрывают семена подсолнечника, выполняя защитную функцию. 2 При производстве они переходят в подсолнечное масло. 2 При хранении нерафинированного масла образуются хлопья фосфолипидов и восков, которые не растворяются в масле, а оседают на дно, образуя осадок. 2

В то же время при рафинации масло подвергают процессу вымораживания, чтобы убрать воскообразные соединения. 25

Таким образом, в нерафинированном масле больше воскоподобных веществ, которые и способствуют более низкой температуре замерзания по сравнению с рафинированным маслом.