Почему нерафинированное масло не подходит для фритюра?

Нерафинированное масло не подходит для фритюра, потому что имеет низкую температуру дымообразования. sfera.fm

При нагревании такое масло активно окисляется и выделяет летучие вещества в виде синеватого дыма. sfera.fm Кроме того, при длительном нагревании в неочищенных растительных маслах протекает множество физических и химических реакций, в результате которых возникают вредные для здоровья соединения. rskrf.ru

Для высокотемпературной обработки подходят только рафинированные масла и жиры, которые нейтральны по отношению к продуктам и не передают вкус и запах. sfera.fm