Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима нельзя нагревать, потому что оно имеет низкую точку дымления — температуру, при которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества. 1 У нерафинированного масла этот показатель составляет примерно 160–170 °C. 1

При температуре выше точки дымления витамины А, Е, D, К, каротин и многие другие соединения в масле начинают гореть и вступать в химические реакции, ведущие к образованию канцерогенов. 2

Для жарки лучше использовать рафинированное оливковое масло, у которого точка дымления выше — около 210–220 °C. 1

Нерафинированное масло первого холодного отжима рекомендуется применять для заправки холодных блюд и салатов. 25