Почему нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима нельзя нагревать?

Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима нельзя нагревать, потому что оно имеет низкую точку дымления — температуру, при которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества. dzen.ru У нерафинированного масла этот показатель составляет примерно 160–170 °C. dzen.ru

При температуре выше точки дымления витамины А, Е, D, К, каротин и многие другие соединения в масле начинают гореть и вступать в химические реакции, ведущие к образованию канцерогенов. food.ru

Для жарки лучше использовать рафинированное оливковое масло, у которого точка дымления выше — около 210–220 °C. dzen.ru

Нерафинированное масло первого холодного отжима рекомендуется применять для заправки холодных блюд и салатов. food.ru rg.ru