Почему некоторые производители добавляют крахмал в состав пекарского порошка?

Производители добавляют крахмал в состав пекарского порошка по нескольким причинам:

• Защита от влаги. eda.ru Крахмал впитывает влагу из воздуха, но не отдаёт её активным компонентам разрыхлителя, и они не вступают в реакцию между собой. eda.ru
• Увеличение объёма. eda.ru Так как соды и кислоты нужно небольшое количество, крахмалом увеличивают объём пекарского порошка, чтобы удобнее было отмерять нужную дозу для добавления в выпечку. eda.ru
• Антислеживание. vk.com Крахмал выступает в качестве антислеживателя: он не даёт кислоте комковаться, и порошок остаётся рассыпчатым. vk.com Так сохраняются рабочие качества разрыхлителя, а благодаря рассыпчатости он равномерно распределяется в муке. vk.com