Разрыхлитель двойного действия отличается от обычного тем, что содержит две кислоты вместо одной. 12

Первая кислота растворяется и взаимодействует с содой при комнатной температуре. 3 Вторая активируется при нагревании в процессе выпечки, обычно при температуре от 40 до 65 градусов. 2

Таким образом, разрыхлитель двойного действия обеспечивает два этапа реакции, что даёт выпечке дополнительную пышность и хорошее разрыхление. 1