Использование разрыхлителя или соды важно для пышности оладий, потому что эти ингредиенты выполняют разные функции. 4

Сода — это чистый бикарбонат натрия, который вступает в реакцию с кислыми ингредиентами (лимонным соком, кефиром, простоквашей, сметаной, ягодным соком). 4 В результате выделяется углекислый газ, благодаря которому тесто становится пышным. 4 Соду нужно использовать, если в рецепте есть кислые продукты. 4

Разрыхлитель — это смесь муки, соды и кислоты, поэтому он работает без кислых ингредиентов. 4 Он активируется при контакте с жидкостью, поэтому тесто с разрыхлителем лучше сразу отправлять в духовку. 4

Таким образом, выбор между разрыхлителем и содой зависит от того, какие продукты используются в рецепте: если кислые — нужна сода, если нет — разрыхлитель. 14