Разница между содой и разрыхлителем в приготовлении оладий заключается в их использовании и свойствах:

1. Сода начинает работать в кислой среде, вступая в реакцию и выделяя пузырьки углекислого газа. 13 Кислая среда может быть в таких ингредиентах, как лимонный сок, мёд, кефир, уксус, сметана и другие кисломолочные продукты. 1 Поэтому сода используется в рецептах с кислыми ингредиентами. 1
2. Разрыхлитель уже содержит кислоту в химической смеси. 1 Он работает самостоятельно и в результате придаёт изделию рыхлую и воздушную текстуру. 1 Разрыхлитель начинает работу при замесе теста и при выпекании от воздействия тепла. 1 Поэтому разрыхлитель используется в рецептах, в которых нет кислых ингредиентов или их малое содержание. 1

Таким образом, сода используется в рецептах с кислыми ингредиентами, а разрыхлитель — в рецептах, в которых таких ингредиентов нет. 17