Несколько причин, по которым тесто на кефире с содой может получиться слишком плотным:

• Добавление соды в кефир. 1 В этом случае весь процесс образования углекислого газа произойдёт в кефире и на этом закончится. 1 Чтобы тесто получилось пышным, соду следует вводить в самом конце. 1
• Длительное вымешивание. 4 При длительном замешивании пузырьки воздуха исчезают, и тесто становится резиновым. 4 Муку, соду, разрыхлитель и пряности лучше смешивать отдельно и добавлять к тесту в последнюю очередь, не вымешивая долго. 2
• Слишком много муки. 4 Если добавить слишком много муки, тесто станет густым и вязким. 1
• Отсутствие разрыхлителя. 4 На стакан кефира обычно берут 2/3–1 ч. л. соды. 2

Чтобы достичь идеальной консистенции теста, необходимо точно следовать рецепту и соблюдать пропорции. 1