Почему некоторые конфеты-ириски приобретают резиновую текстуру?

Возможно, речь идёт о твёрдости ирисок. Несколько причин, почему конфеты могут иметь такую текстуру:

• Влажность и способ приготовления. yandex.ru Если ириску пережарили (то есть уменьшили влажность), то она получится твёрдой. yandex.ru
• Длительное хранение. yandex.ru Ириска может потвердеть, если долго стоит. yandex.ru
• Отсутствие дополнительных действий. m.ok.ru Если после варки ирисной массы из сгущённого молока, сахара и патоки не добавить готовые кусочки ириса и не перемешать их, то получится твёрдый ирис. m.ok.ru

Чтобы ириски получились мягкими, нужно следить за температурой во время приготовления: смесь не должна становиться слишком горячей. maps.at.by В идеале она должна достигнуть температуры около 116–118 °C. maps.at.by