Почему домашний сыр может приобретать резиновую текстуру

Несколько причин, по которым домашний сыр может приобретать резиновую текстуру:

• Большая дозировка сычужного фермента. sirodelie.com Рекомендуется уменьшить дозу наполовину, даже если это приводит к более длительному сроку свёртывания молока. sirodelie.com
• Превышение температуры. sirodelie.com При нагревании не следует превышать температуру более 45 °С. sirodelie.com
• Незрелость сыра. telegra.ph Сразу после варки и обсушки сыр может обладать упругой, даже «резиновой» консистенцией, так как белковые структуры ещё не успели претерпеть необходимые изменения. telegra.ph Обычно эластичная и однородная текстура появляется после нескольких месяцев созревания, обычно около двух. telegra.ph
• Высокое содержание кальция. www.zdoroveevo.ru Если кальция много, сгусток сыра может получиться резиновым. www.zdoroveevo.ru После свёртывания молока уже не требуется высокое содержание кальция в сырном зерне, его вымывают путём вымешивания в сыворотке. www.zdoroveevo.ru Степень вымывания зависит от кислотности, температуры и времени вымешивания. www.zdoroveevo.ru