Несколько причин, по которым плавленый сыр может крошиться при натирании:

• Большое количество крахмала. 1 В этом случае рекомендуется снизить его количество. 1
• Долгий процесс охлаждения после фасовки. 1 Следует сократить время охлаждения. 1
• Переизбыток зрелого сыра. 1 Нужно добавить более молодые сорта. 1
• Чрезмерные механические воздействия. 1 Следует снизить скорость ножей и мешалки. 1

Чтобы плавленый сыр легче натирался, перед этим его можно подморозить в морозильной камере в течение 20–30 минут. 24 Также можно смазать тёрку с двух сторон растительным маслом, желательно без запаха. 2