Разница между вымачиванием утки в солевом растворе и сухим натиранием солью заключается в процессе подготовки мяса перед приготовлением.

Вымачивание в солевом растворе способствует более глубокому проникновению влаги в ткани мяса, делая его сочным и нежным. 10 Для приготовления рассола растворяют 2–3 столовые ложки соли на 1 литр воды, добавляют лавровый лист, чёрный перец горошком и другие специи по вкусу. 1 Утку помещают в рассол на 4–12 часов (в зависимости от размера и желаемого результата). 1

Сухое натирание солью позволяет придать утке аромат, одновременно вытягивая часть влаги. 2 Для этого используют сухие приправы, которыми натирают всё мясо и оставляют на ночь. 2

Таким образом, вымачивание в солевом растворе направлено на насыщение мяса влагой и просаливание до самых костей, в то время как сухое натирание солью помогает придать утке вкус и высушить её перед приготовлением. 24