Почему на фруктовых и ягодных киселях образуется пленка при остывании?

Плёнка на фруктовых и ягодных киселях образуется при остывании из-за свойств крахмала. www.bolshoyvopros.ru Даже в заваренном состоянии ему свойственно уплотняться и подсыхать, что и происходит сверху налитого в чашку киселя — он подсыхает плёнкой. www.bolshoyvopros.ru При этом чем гуще кисель, тем быстрее образуется плёнка. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать этого, горячий кисель можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. dzen.ru Он быстро растворится и станет незаметным. dzen.ru