Морковь темнеет при жарке из-за окислительных процессов. 5 Они происходят под воздействием воздуха и ферментов, которые активируются при нарезке и воздействии света. 5

Чтобы избежать потемнения моркови, можно попробовать следующие рекомендации:

• Натирать свежую морковь непосредственно перед готовкой. 2 Замороженная морковь может потемнеть при хранении. 2
• Перемешивать морковь при обжарке. 4 Не стоит ждать, когда она начнёт темнеть: она должна просто стать мягче и слегка посветлеть. 1
• Жарить на огне чуть больше среднего. 1 Это позволит овощам поджариваться, а не париться. 1

Также можно начать жарку с моркови, поджарить её до средней готовности, а потом добавить другие продукты, например лук. 1