Почему морковь темнеет при жарке и как этого избежать?

Морковь темнеет при жарке из-за окислительных процессов. cooking.stackexchange.com Они происходят под воздействием воздуха и ферментов, которые активируются при нарезке и воздействии света. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать потемнения моркови, можно попробовать следующие рекомендации:

• Натирать свежую морковь непосредственно перед готовкой. vk.com Замороженная морковь может потемнеть при хранении. vk.com
• Перемешивать морковь при обжарке. otvet.mail.ru Не стоит ждать, когда она начнёт темнеть: она должна просто стать мягче и слегка посветлеть. forum.say7.info
• Жарить на огне чуть больше среднего. forum.say7.info Это позволит овощам поджариваться, а не париться. forum.say7.info

Также можно начать жарку с моркови, поджарить её до средней готовности, а потом добавить другие продукты, например лук. forum.say7.info