Несколько причин, по которым молоко в каше может сворачиваться при нагревании:

• Несвежее молоко. 1 При повышении температуры скисание идёт более интенсивно. 1
• Нарушение температурного режима при пастеризации. 1 Это привело к уменьшению срока годности и быстрому прокисанию молока. 1
• Некачественный состав молока. 1 Например, если хотя бы одно из животных, от которых взято молоко, болело маститом. 1
• Контакт с кислыми фруктами или ягодами. 1 К числу таких относятся яблоки, красная смородина, сушёная клюква. 1
• Взаимодействие с металлами. 5 Если использовать новую кастрюлю, то из металла могут выделяться ионы, которые спровоцируют свёртывание молока. 5
• Высокая температура или длительное кипячение. 5 Денатурация белков происходит из-за длительного или слишком сильного нагрева. 5

Чтобы избежать сворачивания молока в каше, нужно использовать свежие продукты, подходящую посуду, соблюдать температурный режим и следить за кислотностью ингредиентов. 5