Разница между рисом с низким и высоким содержанием крахмала для каши заключается в его свойствах при приготовлении:

• Длиннозёрный рис содержит меньше крахмала, поэтому не слипается и остаётся рассыпчатым. 25 Он подходит для блюд, в которых важна чёткая структура зерна, например плова. 3
• Круглозёрный рис содержит больше крахмала, поэтому хорошо разваривается и склеивается. 2 В сочетании с молоком он создаёт нежную кремообразную структуру, поэтому его часто добавляют в каши, запеканки и пудинги. 2

Таким образом, длиннозёрный рис лучше подходит для блюд, где важна рассыпчатость, а круглозёрный — для блюд, где нужна клейкая и однородная текстура, например каш и запеканок. 23