Японский рис для суши обладает клейкой текстурой из-за высокого содержания амилопектина — компонента крахмала, который отвечает за липкость зёрен. 34

Именно благодаря этому сваренный рис приобретает характерную липкость, позволяющую ему идеально склеиваться и формировать роллы, не рассыпаясь при этом. 4