Почему каша рисовая на молоке сворачивается при варке

Несколько причин, по которым рисовая каша на молоке может сворачиваться при варке:

• Несвежее молоко. nyamkin.ru Визуально и на вкус это определить не всегда удаётся, потому что скисание ещё только начинается, а при повышении температуры оно идёт более интенсивно. nyamkin.ru
• Нечисто вымытая посуда. nyamkin.ru Например, если на стенках мультиварки осталось прокисшее молоко. nyamkin.ru
• Добавление кислых фруктов или ягод. nyamkin.ru К числу таких относятся яблоки, красная смородина, сушёная клюква. nyamkin.ru Лучше добавить их уже в готовое блюдо. nyamkin.ru
• Высокая жирность молока. www.multivarka.ru Чем жирнее молоко, тем больше хлопьев образуется, так как молочный жир скапливается сверху и как бы запекается при варке. www.multivarka.ru

Чтобы предотвратить сворачивание молока, можно добавить в него перед варкой щепотку пищевой соды (на 0,5–1 л). nyamkin.ru Также можно прокипятить молоко заранее, чтобы во время кипячения погибли все молочнокислые бактерии, которые провоцируют скисание. nyamkin.ru