Для суши и роллов используют специальный рис с короткими зёрнами, потому что он обладает необходимой клейкостью для формирования блюд. 14

Короткозёрный рис имеет круглую форму зерна и богат крахмалом, что делает его клейким и мягким. 1 Когда варится такой рис, его зёрна становятся липкими, а сами роллы или суши легко держат форму и не разваливаются. 1