Почему итальянскую закваску Levito Madre считают вечной?

Закваску Levito Madre называют вечной, потому что её можно использовать многократно, а при хранении в холодильнике и периодической подкормке она становится лучше и сильнее. polyfood.ru

Кроме того, закваска передаёт свои свойства от поколения к поколению, что также связано с её долговечностью: например, существует закваска 1848 года рождения, которая до сих пор используется в итальянских пекарнях. dzen.ru