Почему горгонзола горчит?

Несколько возможных причин, по которым горгонзола может горчить:

• Плохая гигиена на производстве. m.ok.ru Загрязнение посторонними микроорганизмами может привести к появлению розовых и коричневых пятен на сырном срезе, «ржавчины» и подозрительного аромата. m.ok.ru
• Повышенная жирность молока. m.ok.ru Это может вызвать жгучий мыльный привкус у горгонзолы. m.ok.ru
• Переизбыток хлористого. vk.com В частности, если использовать аптечный хлорид из расчёта 2 мл на 1 литр молока. vk.com
• Недосол. vk.com Также причиной горечи может быть повышенная активность культур и, как следствие, высокий протеолиз. vk.com

Кроме того, горечь может быть признаком испорченного сыра с плесенью. yandex.ru