Несколько возможных причин, по которым горгонзола может горчить:

• Плохая гигиена на производстве. 1 Загрязнение посторонними микроорганизмами может привести к появлению розовых и коричневых пятен на сырном срезе, «ржавчины» и подозрительного аромата. 1
• Повышенная жирность молока. 1 Это может вызвать жгучий мыльный привкус у горгонзолы. 1
• Переизбыток хлористого. 2 В частности, если использовать аптечный хлорид из расчёта 2 мл на 1 литр молока. 2
• Недосол. 2 Также причиной горечи может быть повышенная активность культур и, как следствие, высокий протеолиз. 2

Кроме того, горечь может быть признаком испорченного сыра с плесенью. 3