Для приготовления теста для киша важно использовать ледяную воду, потому что это помогает сохранить холодную текстуру ингредиентов. 13

Холодное сливочное масло, которое используется в тесте, должно оставаться холодным, чтобы создать хрустящую текстуру пирога. 1 Если не соблюдать это правило, масло растает, и тесто станет жёстким. 3