Почему для приготовления рамена используется специальная минеральная вода кансуй?

Для приготовления рамена используется специальная минеральная вода кансуй, потому что она придаёт тесту желтоватый оттенок и особую упругость. vipfish.ru telegra.ph

Кансуй — это не просто вода, а сложный раствор минеральных солей, включая карбонат натрия и карбонат калия. telegra.ph Именно эти компоненты влияют на структуру клейковины в тесте, делая лапшу рамена более упругой и устойчивой к развариванию в горячем бульоне. telegra.ph