Для приготовления рамена используется специальная минеральная вода кансуй, потому что она придаёт тесту желтоватый оттенок и особую упругость. 13

Кансуй — это не просто вода, а сложный раствор минеральных солей, включая карбонат натрия и карбонат калия. 3 Именно эти компоненты влияют на структуру клейковины в тесте, делая лапшу рамена более упругой и устойчивой к развариванию в горячем бульоне. 3