Кансуй в приготовлении лапши рамен можно заменить на запечённую пищевую соду. 1 Для этого нужно высыпать соду на противень тонким слоем и запекать в течение часа-двух при температуре 250–300 градусов. 3 После запекания хранить в сухой ёмкости. 3

Также в качестве альтернативы можно использовать кальцинированную соду. 3 Её можно купить в любом бытовом магазине или приготовить самостоятельно: обычную соду для выпечки нужно высыпать на противень тонким слоем и запекать час-два при температуре 250–300 градусов. 3 После запекания хранить в сухой ёмкости. 3

При использовании заменителей важно учитывать, что лапша может получиться не такой жёлтой, как при использовании кансуй. 1