Почему в творожное тесто для выпечки нужно добавлять уксус или лимонный сок?

Уксус или лимонный сок добавляют в творожное тесто для выпечки, чтобы погасить соду. www.russianfood.com otvet.mail.ru

В результате химической реакции, которая происходит при добавлении кислоты к соде, выделяется углекислый газ и его пузырьки поднимают тесто. otvet.mail.ru Если соду не погасить, то реакции не будет, и выпечка получится не пышной и воздушной, а плоской. otvet.mail.ru