Щелочные компоненты, в том числе кансуй, при приготовлении рамена дома можно заменить на запечённую соду. 2 Для этого нужно 8 г соды растворить в воде для теста. 2

Чтобы приготовить запечённую соду, нужно 300 г соды распределить слоем по противню, покрытому фольгой, и выпекать при температуре 177 °С, пока сода не потеряет около трети своего веса, это может занять пару часов. 2

Также для улучшения текстуры теста можно использовать глютен (пшеничную клейковину). 4 Он делает тесто более эластичным и гладким. 4

Выбор замены зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.