Чем можно заменить щелочные компоненты, например, кансуй, при приготовлении рамена дома?

Щелочные компоненты, в том числе кансуй, при приготовлении рамена дома можно заменить на запечённую соду. vk.com Для этого нужно 8 г соды растворить в воде для теста. vk.com

Чтобы приготовить запечённую соду, нужно 300 г соды распределить слоем по противню, покрытому фольгой, и выпекать при температуре 177 °С, пока сода не потеряет около трети своего веса, это может занять пару часов. vk.com

Также для улучшения текстуры теста можно использовать глютен (пшеничную клейковину). dzen.ru Он делает тесто более эластичным и гладким. dzen.ru

Выбор замены зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.