Специальную щелочную минеральную воду кансуй при приготовлении рамена можно заменить запечённой пищевой содой. 23 Для этого нужно распределить соду слоем на противне, покрытом фольгой, и выпекать при температуре 177 °С, пока сода не потеряет около трети своего веса (это может занять пару часов). 3 Затем 8 г запечённой соды растворяют в воде для теста. 3

Также в качестве альтернативы можно использовать гидроксид кальция (так называемый «лайм»), который продаётся вместе с продуктами для домашнего консервирования. 2

Ещё один вариант замены — смягчённая очищенная вода. 5 Японцы рекомендуют использовать её, потому что она уменьшает время варки лапши и не даёт ей впитывать посторонние примеси. 5