Чем заменить специальную щелочную минеральную воду кансуй при приготовлении рамена?

Специальную щелочную минеральную воду кансуй при приготовлении рамена можно заменить запечённой пищевой содой. cooking.stackexchange.com vk.com Для этого нужно распределить соду слоем на противне, покрытом фольгой, и выпекать при температуре 177 °С, пока сода не потеряет около трети своего веса (это может занять пару часов). vk.com Затем 8 г запечённой соды растворяют в воде для теста. vk.com

Также в качестве альтернативы можно использовать гидроксид кальция (так называемый «лайм»), который продаётся вместе с продуктами для домашнего консервирования. cooking.stackexchange.com

Ещё один вариант замены — смягчённая очищенная вода. the-challenger.ru Японцы рекомендуют использовать её, потому что она уменьшает время варки лапши и не даёт ей впитывать посторонние примеси. the-challenger.ru